Temperatury oraz czas pieczenia mięs i ryb

Rekomendowane temperatury oraz czas pieczenia mięs i ryb

Najprostsze sposoby sprawdzenia temperatury rusztu:

  • Ruszt jest bardzo mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 2 sekundy (temperatura powyżej 200°C);
  • Ruszt jest średnio mocno rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 3 sekundy (temperatura około 190–200°C);
  • Ruszt jest średnio rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, nie dłużej niż 4 sekundy (temperatura około 175–185°C);
  • Ruszt jest słabo rozgrzany, gdy otwartą dłoń możemy przytrzymać nad rusztem w wysokości około 15 cm, przez około 6–8 sekund. (temperatura około 140–160°C).
Uwaga: jeżeli użyjemy grill z przykryciem, czasy pieczenia będą krótsze.

Rodzaj mięsa i ryb Temperatura rusztu
[°C]
Temperatura wewnętrzna [°C] Czas pieczenia
[minuty]
stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - krwisty
175–185
50–55
8–10
stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - pół-krwisty 175–185 62–67
12–15
stek wołowy (grubość około 2,5 cm) - wypieczony 175–185 70–75
15–17
uwaga: powyższe temperatury wewnętrzne, dotyczą również innych potraw z mięsa wołowego, pieczonych w całości



hamburgery wołowe lub baranie (grubość około 2 cm)
uwaga: bardziej krwiste 2 minuty krócej, bardziej wypieczone 2 minuty dłużej
175–185 72–75
15–18
szaszłyki wołowe lub baranie (mięso w kawałkach około 2 X 2 cm)
175–185 70–75
8–12
steki z polędwicy wieprzowej (grubość około 2,5 cm) 190–200
70–75 9–11
steki ze schabu (grubość około 2 cm) 175–185 70–75 11–13
steki z karkówki (grubość około 2 cm) 190–200 77–80
12–14
hamburgery wieprzowo - wołowe (grubość około 2,5 cm)
175–185 70–75 14–17
szaszłyki wieprzowe (mięso w kawałkach około 2 X 2 cm) 175–185 70–75 9–12
biała kiełbasa
175–185 70–75 5–8
pierś kurczaka (grubość około 3 - 3,5 cm) - bez skóry
175–185 73–78
12–15
udka kurczaka
190–200 80–85
13–16
skrzydełka kurczaka
175–185 75–80 8–12
pierś indyka (grubość około 3 - 3,5 cm) 175–185 75–80 14–17
udka indyka
190–200 80–85 15–18
skrzydełka indyka
175–185 75–80 12–15
steki z lososia lub halibuta (grubość około 2 cm)
175–185 58–62
6–10
steki z rekina (grubość około 2,5 cm) 175–185 60–65
8–12
filety z ryb morskich (grubość około 2 cm) 175–185 58–62
7–11
filety z ryb słodkowodnych (grubość około 2 cm) 175–185 56–59
6–10
ryby w całości (wielkości około 20 - 25 cm)
175–185 56–62
8–12
ogon homara (25 dkg)
175–185 52–56 12–15
krewetki (jumbo)
175–185 50–55
7–9

Opracował Chef de Paul.

Reklama

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3