Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
Kiełbasa sucha to smaczna trwała kiełbasa o licznych obliczach. Jednym z nich jest tradycyjny staropolski przepis na kiełbasę suchą pochodzący z Małopolski. Wyrabiana jest z mięsa wieprzowego, wołowego i słoniny i nadziewana w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona przez kilka dni na zimno. Doskonale wygląda i smakuje pokrojona w plasterki i jedzona ze świeżym chlebem z masłem.

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 4.50
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 2.00

Potrzebne składniki:

  • 2 kg chudej wieprzowiny
  • 0,5 kg słoniny wieprzowej
  • 0,5 kg chudej wołowiny
  • 35 g soli do peklowania
  • 5 g mielonego pieprzu czarnego
  • 5 g majeranku
  • 5 g gałki muszkatołowej
  • 1 ząbek czosnku
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 30/32 lub 32/34 (długość 5-6 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną mięso należy dokładnie oczyścić ze ścięgien i większych kawałków tłuszczu. Następnie drobno pokroić, ewentualnie zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o średnich oczkach 5 mm. Do zmielonego mięsa należy dodać peklosól i bardzo dobrze wymieszać i uklepać w szklanym lub porcelanowym naczyniu, przykryć folią i włożyć na jedną dobę do lodówki, tak aby sól peklowa została dobrze wchłonięta przez mięso.

Kolejny krok to dodanie przypraw i czosnku oraz dobre wyrobienie farszu. Gdy masa zrobi się kleista należy nadziać farszem jelita wieprzowe. Tworzone odcinki powinny mieć około 12-16 cm długości. Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Pozostałe pęcherzyki powietrza poprzebijać szpilką lub igłą. Kiełbasę przed wędzeniem osadzać - w tym celu zawiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na 6-8 godzin. Następnie wędzić 6-7 dni w zimnym dymie, aż kiełbasa uzyska brunatno-złocistą barwę. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego dojrzenia i podsuszenia na około 3-5 dni aż do uzyskania nie więcej niż 0,6 kg kiełbasy z 1 kg surowego farszu.


София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3