Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
Bockwurst to jedna z najbardziej charakterystycznych niemieckich kiełbas niepeklowanych. Jej receptura została wypracowana w Berlinie przez restauratora R. Scholtza w 1889 roku. Tradycyjna kiełbasa Bockwurst zrobiona jest z cielęciny i wieprzowiny przyprawionej solą, pieprzem i papryką. Współcześnie jednak spotyka się Bockwurst z różnych rodzajów mięsa mielonego, w tym wieprzowiny, jagnięciny, indyka czy nawet kurczaka. Jest to kiełbasa delikatna w smaku, o jasnym eleganckim wyglądzie w naturalnej i chrupiącej osłonce wieprzowej. Rewelacyjnie smakuje z bułką z masłem oraz musztardą. Zazwyczaj popija się ją mocnym, ciemnym piwem, zwanym Bock - stąd też pochodzi nazwa kiełbasy.

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 5.00
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 1.00

Potrzebne składniki:

  • 2 kg mięsa wieprzowego (tłusta karkówka)
  • 0,9 kg cielęciny, piersi z kurczaka lub indyka (tradycjonaliści wybiorą cielęcinę)
  • 150 ml półtłustego mleka (2–3%)
  • 25 g soli (6 łyżeczek)
  • 15 g suszonej pietruszki
  • 10 g czarnego pieprzu
  • 5 g mielonych ziaren selera
  • 5 g gałki muszkatołowej
  • 5 g czerwonej papryki
  • 35 ml soku z cytryny
  • 35 ml jasnego syropu z kukurydzy
  • 1/2 średniej wielkości cebuli (drobno posiekana)
  • 300 g chudego mleka w proszku
  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki świeżego posiekanego szczypiorku
  • jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 5–6 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso mielimy w maszynce do mięsa używając sitka 8 mm lub 5 mm. Mięso wstawiamy do lodówki na 20 minut i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce. Wstawiamy do lodówki na około 20 minut.

Teraz można już przystąpić do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi składnikami i przyprawami. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie bardzo kleista i jednolita. Trwa to mniej więcej 3 minuty.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na długość 12 cm.

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika i do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw do mięsa.

Kolejny etap to parzenie kiełbasy na parze do momentu, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 71°C (w przypadku użycia indyka 74°C). Po zakończeniu parzenia należy spryskać kiełbasę zimną wodą i wstawić do lodówki. Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu dwóch najbliższych dni należy włożyć do szczelnych torebek i zamrozić. Przed spożyciem Bockwurst można ugotować lub grillować i podawać tradycyjnie z musztardą.

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3