Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
Boudin Blanc to mało popularna w Polsce biała kiełbasa pochodząca pierwotnie z kuchni cajuńskiej. Znana i lubiana przede wszystkim we Francji, Belgii i Niemczech, ale również w stanie Nowy Orlean i Luizjana (USA). Smak i wygląd kiełbasy jest bardzo charakterystyczny - można rzec wytworny. Oprócz mięsa wieprzowego Boudin Blanc zawiera również warzywa oraz ryż, które to nadają kiełbasie miękkości. Z uwagi na to, że osłonkę trudno przegryźć, farsz wyciskany jest z osłonki wieprzowej prosto do ust.

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 5.00
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 1 kg łopatki wieprzowej (mielona, możliwie chude mięso)
  • 250 g ryżu długoziarnistego (np. Basmati)
  • 50 g świeżej pietruszki (drobno posiekana)
  • 50 g świeżego szczypiorku (drobno posiekany)
  • 25 g zielonej papryki
  • 25 g selera (drobno posiekany)
  • 15 g soli
  • 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
  • 5 ząbków czosnku (zmiażdżone)
  • 1/2 cebuli (drobno posiekana)
  • 5 g pieprzu czarnego
  • 5 g pieprzu cayenne
  • 5 g szałwii (posiekana)
  • 3 g ziela angielskiego
  • 3 g tymianku
  • 2 liście laurowe (drobno pokruszone)
  • jelita wieprzowe kaliber 24/26 (długość 3–5 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso z łopatki wieprzowej mielimy w maszynce do mięsa używając średniego sitka (5 mm). Mięso wkładamy do lodówki i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce. Wstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Teraz można już przystąpić do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi drobno posiekanymi składnikami i przyprawami. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie bardzo kleista i jednolita.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na wybraną długość (około 15 cm).

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika i do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw do mięsa.

Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu dwóch najbliższych dni należy włożyć do szczelnych torebek i zamrozić.

Kiełbasę przed spożyciem parzymy w temperaturze 84°C do momentu. Gdy wewnętrzna temperatura kiełbasy osiągnie 72°C kontynuujemy parzenie w tej samej temperaturze przez następne 30 minut, dzięki czemu ryż i warzywa będą miękkie i smaczne. Dodatkowo kiełbasę można smażyć lub grillować.

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3