Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
Kiełbaski Bangers to angielski rarytas,którego nazwa pochodzi od wybuchu (ang. bang). Jest to związane z jednym ze składników kiełbasy, a mianowicie bułką tartą, która dobrze zatrzymuje wodę i powoduje, że podczas gotowania jest wydzielana duża ilość pary. Ciśnienie jakie się wytwarza w kiełbasie sprawia, że osłonka efektownie pęka. Kiełbaski Bangers są relatywnie proste w przygotowaniu. Tradycyjnie jedzone są łącznie z purée ziemniaczanym (ang. bangers and mash).

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 3 kg karkówki wieprzowej (tłuszcz nie powinien przekraczać 20%)
  • 20 ml bulionu z kurczaka
  • 15 g soli
  • 5 g czarnego pieprzu
  • 5 g szałwii
  • 5 g imbiru
  • 5 g gałki muszkatołowej
  • 2,5 jajka
  • 2 szklanki bułki tartej
  • 300 ml przegotowanej chłodnej wody
  • jelita wieprzowe kaliber 28/30 (długość 8–9 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso z karkówki wieprzowej kroimy w kostkę 2x2 cm a następnie mielimy w maszynce do mięsa używając sitka o średniej wielkości otworach (5 mm). Mięso wkładamy do lodówki i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce. Wstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Kolejny krok to wymieszanie pozostałych składników (przyprawy, woda, bulion, bułka tarta, jajka) w możliwie dużej misce. Tę mieszankę również wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut w celu jej schłodzenia.

Teraz przystępujemy do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi wcześniej składnikami. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie bardzo kleista i jednolita. Wstawiamy ponownie do lodówki na około 60 minut.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na wybraną długość (około 12–14 cm).

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika, a następnie do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw przez mięso.

Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu najbliższego dnia należy włożyć do szczelnych torebek i zamrozić. Kiełbasę przed spożyciem należy dobrze usmażyć na patelni lub ugrillować.

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3