Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
To jeden z prostszych przepisów na dobrze doprawioną niepeklowaną kiełbasę z mięsa gęsi hodowlanej lub dzikiej nadziewaną w kozie lub baranie osłonki naturalne. Kiełbasa ma niepowtarzalny smak mimo, że dobór przypraw jest raczej konwencjonalny.

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 3 kg mięsa z gęsi (skóra i tłuszcze nie powinny przekraczać 20%)
  • 25 g soli
  • 7 g czarnego pieprzu
  • 5 g rozmarynu
  • 5 g majeranku
  • 5 g gałki muszkatołowej
  • 5 g granulowanego czosnku
  • 5 g ziela angielskiego
  • 1/2 cebuli
  • 3 łyżki suszonej śliwki
  • 3 łyżki miodu
  • 80 ml słodkiego czerwonego wina
  • jelita baranie kaliber 24/26 (długość 10–12 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso z gęsi mielimy w maszynce do mięsa używając sitka o małych otworach (3 mm). Mięso wstawiamy na 30 minut do lodówki i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce.

Teraz można już przystąpić do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi wcześniej przyprawami i pozostałymi składnikami. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie bardzo kleista i jednolita. Wstawiamy ponownie do lodówki na około 60 minut.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na wybraną długość (około 10 cm).

Uformowane kiełbasy wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika, a następnie do lodówki na całą noc, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw przez mięso.

Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu najbliższego dnia należy włożyć do szczelnych torebek i zamrozić. Kiełbasę przed spożyciem należy dobrze usmażyć na patelni lub ugrillować.

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3