Tradycyjna kiełbasa swojska to delikatna w smaku kiełbasa znana w różnych wariantach od przeszło stu lat. Wyrabiana jest głównie z karkówki wieprzowej z dodatkiem wołowiny oraz boczku i nadziewana w wieprzowe osłonki naturalne a następnie wędzona ciepłym dymem.

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 3.88
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 2.00

Potrzebne składniki:

• 1,5 kg karkówki wieprzowej
• 0,5 kg wołowiny
• 1 kg boczku
• 40 g soli do peklowania
• 2 łyżki majeranku
• łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 3 ząbki czosnku
• kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 26/28 (długość 8–10 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzoną wieprzowinę oraz wołowinę należy dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie drobno pokroić, ewentualnie docelowo zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 10–12 mm. Do zmielonego mięsa należy dodać pół szklanki letniej przegotowanej wody, dodać zmielony boczek oraz wszystko wymieszać w peklosoli; uklepać w szklanym lub porcelanowym naczyniu, przykryć folią i włożyć na jedną dobę do lodówki, tak aby sól peklowa została dobrze wchłonięta przez mięso.

Kolejny krok to dodanie wymieszanych przypraw i wyciśniętego czosnku oraz dobre wyrobienie farszu. Gdy masa zrobi się kleista należy nadziewać farszem jelita wieprzowe. Tworzone odcinki powinny mieć długość około 20 cm. Na stolnicy wywałkować kiełbasę, aby pozbyć się powietrza. Pozostałe pęcherzyki powietrza poprzebijać szpilką lub igłą.

Zawiesić kiełbasy w chłodnym przewiewnym pomieszczeniu na około 14 godzin, a następnie wędzić ciepłym dymem (60°C) przez około 90 minut, a następnie 30 minut w dymie o temperaturze 90°C. Uwędzone kiełbasy parzyć w temperaturze 85°C przez 20 minut. Na koniec zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu do ostatecznego wyschnięcia.