Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
To jeden z ciekawszych przepisów na dobrze doprawioną aromatyczną kiełbasę z mięsa indyczego i wieprzowego nadziewaną w kozie lub baranie osłonki naturalne. Kiełbasa jest idealna na śniadanie, obiad czy kolację. Z samego farszu można również przyrządzić kotleciki. Smakuje wybornie smażona lub grillowana!

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 4.25
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 3.50

Potrzebne składniki:

  • 1,5 kg mięsa z indyka (najlepsza będzie pierś lub mięso z udźca)
  • 1,5 kg chudej wieprzowiny
  • 50 g soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżka cukru
  • 120 ml przegotowanej chłodnej wody
  • jelita kozie kaliber 24/26 (długość 14–16 m)

Sposób przyrządzenia kiełbasy:

Mięso drobiowe i wieprzowe myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę. Następnie mieszamy oba rodzaje mięsa z solą i cukrem. Odstawić przykryte naczynie z mięsem do lodówki na 24 godziny. Tak schłodzone mięso drobiowe i wieprzowe mielimy w maszynce do mięsa używając sitka o otworach 8 mm. Mięso wkładamy do lodówki i w tym czasie odmierzamy i starannie mieszamy przyprawy oraz inne składniki w dużej misce.

Teraz można już przystąpić do wyrabiania wychłodzonego mięsa, dodając zawartość miski z wymieszanymi i zmiażdżonymi przyprawami. Dolewamy również wodę. Farsz wyrabiamy do momentu, kiedy masa będzie kleista i jednolita. Wstawiamy ponownie do lodówki na około 60 minut.

Wypłukane w zimnej wodzie jelito, napełniamy małą ilością wody i naciągamy na lejek nadziewarki - woda wewnątrz jelita ma na celu zwilżenie jelita oraz pozwala na stwierdzenie ewentualnych uszkodzeń. Ściśle wypełniamy jelita, odkręcając formowane kiełbaski na wybraną długość (ok. 20–25 cm).

Uformowane kiełbasy wieszamy na całą noc w chłodnym i przewiewnym miejscu, co ułatwi przejście smaku i aromatu przypraw przez mięso. Kiełbasę dobrze jest dodatkowo osuszyć w wędzarni bez dymu w temp. 45°C przez 1–2 godziny. Wędzić gorącym dymem (ok. 50°C przez 1,5 godziny. Po wędzeniu kiełbasę parzyć w temperaturze 75°C przez około 25 minut.

Kiełbasę, którą nie mamy zamiaru zjeść w przeciągu dwóch najbliższych dni należy włożyć do szczelnych torebek i zamrozić.

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3