Kiełbasa krakowska (niem. Krakauer) to jedna z najbardziej popularnych polskich kiełbas znanych na całym świecie. Jest to trwała podsuszana kiełbasa, której receptura pochodzi pierwotnie z XVI wieku z Krakowa. Wyrabiana jest z chudej wieprzowiny z dodatkiem różnych przypraw, przede wszystkim pieprzu, ziela angielskiego, kolendry i papryki.

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 3.75
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 4.00

Potrzebne składniki:

• 0,6 kg wołowiny lub baraniny
• 1,4 kg chudej pachwiny wieprzowej
• 40 g soli do peklowania
• 6 g mielonego pieprzu (biały i czarny)
• 3 g ziela angielskiego
• 1 g kolendry
• 1 g gałki muszkatołowej
• 1 g papryki ostrej
• 1 g papryki słodkiej
• ząbek czosnku
• osłonki sztuczne białkowe karmelowe kaliber 55 lub kaliber 65 (około 2 m), ewentualnie jelita wołowe kaliber 50

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso dokładnie oczyścić ze ścięgien i tłuszczu. Następnie mięso wołowe oraz słoninę dobrze zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 3 mm, a wieprzowinę przy zastosowaniu sitka o rozmiarze 8 mm, ewentualnie pokroić w drobną kostkę. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie, a potem przy użyciu robota kuchennego.

Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wołowe lub białkowe tworząc przy tym batony o długości 35 cm. Po zawiązaniu końców kiełbasy gotować przez co najmniej godzinę w temperaturze 75°C. Następnie kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić do wysuszenia w suchym, chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu na około 48 godzin. Po wysuszeniu kiełbasę wędzić na gorąco przez jedną godzinę a następnie na zimno przez około 12 godzin.