Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
Przepis na kiełbasę lyońska pochodzi pierwotnie z miasta Lyon - bastionu francuskiego przemysłu mięsnego. Tam jednak znana jest pod nazwa cervelas. Jest to niezwykle smaczna i delikatna kiełbasa o jasnoróżowej barwie. Kiełbasa wytwarzana jest z peklowanego mięsa wieprzowego i chudej wołowiny z dodatkiem białego pieprzu, gałki muszkatołowej, kolendry, czosnku, imbiru i kardamonu. Często lyoner wyrabiany jest z dodatkiem kawałków świeżej papryki lub pieczarek.

Smak:                         1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00
Stopień trudności:   1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 0,45 kg wołowiny (można też użyć innego mięsa, jak cielęcinę czy mięso drobiowe)
  • 0,45 kg wieprzowiny
  • 0,4 kg słoniny
  • 0,4 kg podgardle wieprzowe
  • 0,3 kg skruszonego lodu
  • 35 g soli do peklowania
  • 20 g cebuli (pół cebuli)
  • 5 g białego mielonego pieprzu
  • 1 g gałki muszkatołowej
  • 1 g kolendry i imbiru
  • 1 g papryki czerwonej
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 44/+ w górę (długość 2–3 m)

Sposób przyrządzenia:

Schłodzone mięso oraz słoninę dobrze zmielić (najlepiej dwukrotnie) w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 2 mm. Do farszu dodać przyprawy i inne dodatki oraz dobrze wymieszać ręcznie a potem przy użyciu robota kuchennego. Po wyrobieniu farszu nadziać nim osłonki wieprzowe lub wołowe. Po zawiązaniu końców kiełbasy parzyć w wodzie około 60 minut w temperaturze 70–80°C. Po parzeniu kiełbasę lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody.


София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3