Przepisy na kiełbasy

Niemal sto przepisów na kiełbasy z całego świata
Kiełbasa serdelowa to wędlina nietrwała, relatywnie łatwa w przygotowaniu wyrabiana ze średniotłustej wieprzowiny, słoniny oraz chudej wołowiny. Nadziewana jest w cienkie wieprzowe osłonki naturalne i dzielona na odcinki 50–60 cm, które następnie formowane są w wianki. Swoistego ostrego smaku i aromatu nabiera podczas długotrwałego wędzenia na zimno oraz dojrzewania.

Smak:                       1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00
Stopień trudności: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • wieprzowina średniotłusta 3 kg
  • wołowina lub cielęcina 1,5 kg
  • słonina 0,5 kg
  • woda przegotowana i ostudzona 2 szklanki (0,6 l)
  • peklosól 90 g
  • cukier brązowy 10 g
  • pieprz mielony 7 g
  • gałka muszkatołowa 3 g
  • majeranek 2 g
  • kiełbaśnice, jelita wieprzowe 32/34 (8 m)

Sposób przyrządzenia:

Mięso i słoninę pokroić na kawałki o boku ok. 2,5 cm. Peklosól wymieszać dobrze z mięsem, a następnie ułożyć je w głębokiej misce do lodówki na 12–24 godzin. Po tym czasie zmielić i zmieszać pozostałe składniki. Po zmieleniu mięsa i słoniny w maszynce do mięsa o sitku o otworach 4 mm dodać cukier, przyprawy i wyrabiać na jednolitą masę, dodając stopniowo wodę. Osłonki należy umiarkowanie ściśle wypełniać farszem, tak aby możliwe było swobodne formowanie wianków zgodnie z naturalnym kształtem osłonki. Końce zawiązać sznurkiem do wędlin. Osadzanie połączone z osuszaniem powinno trwać około 45 minut.

Następnie wędzić ciepłym dymem przez około 2 godziny do momentu, gdy kiełbasy nabiorą jasnobrązowego koloru. Pozostawić kiełbasy do ochłodzenia i ostatecznie parzyć w temperaturze 70°C przez około 30 minut (zależy od grubości). Po ponownym ostudzeniu kiełbasy są gotowe do spożycia.

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3