Przepisy na wędliny podrobowe i pozostałe wędliny

Swojska kaszanka czy salceson. Do tego smalec i pieczenie. Wkrótce też pasztety!
Wykonanie domowego salcesonu nie musi być trudne szczególnie gdy jesteśmy posiadaczami szynkowaru. Poniżej prezentujemy przepis podstawowy (na jeden wsad), który można modyfikować np. z rodzajami czy ilością dodawanych przypraw (np. pieprzu, papryki, bazylii itp.). Przepis z woreczkami stosujemy dla tego szynkowaru.

Smak:                       1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 1.00
Stopień trudności: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 200 g słoniny
  • 200 g płuc wieprzowych
  • 1 serce wieprzowe
  • 1 ozor
  • 50 g skórek wieprzowych (wsad mięsny/podrobowy powinien mieć w sumie około 0,8 kg - uzupełnić np. mięsem z głowizny)
  • 0,1 litra wody
  • 5 gram majeranku
  • 5 gram czarnego lub białego pieprzu mielonego
  • 5 gram gałki muszkatołowej
  • 5 g ziela angielskiego i jałowca
  • dwa pokruszone liście laurowe
  • 1,5 ząbka czosnku
  • 25 g soli peklowej
  • 1 łyżeczka cukru

Sposób przyrządzania:

Peklowanie mięsa to najdłuższy etap w całym procesie przygotowania salcesonu. Mięso i podroby należy pokroić w kostkę lub według własnego uznania i dobrze wetrzeć w nie sól peklową. Wstawić do ceramicznego lub szklanego naczynia i zalać wodą z wymieszanym cukrem, liśćmi laurowymi i posiekanym czosnkiem – dobrze wymieszać i ugnieść. Naczynie odstawić na około 48–72 godziny do lodówki przy czym po pierwszym dniu jeszcze raz dobrze wymieszać i ubić. Po zapeklowaniu mięso opłukać i gotować do miękkości (około 60 minut) a następnie wychłodzić. Wywar z gotowania zredukować do 200 ml przecedzając przez sito - wychłodzić.

Do szynkowaru włożyć woreczek foliowy i napełnić go masą mięsną wymieszaną z przyprawami oraz wlać wywar. Teraz dobrze ubijać każdą warstwę. Koniec woreczka zakręcić i zamknąć szynkowar. Następnie należy włożyć szynkowar do garnka z wodą tak, aby lustro wody było 1 cm ponad powierzchnią masy mięsa w szynkowarze. Absolutnie nie należy zamaczać w wodzie całego szynkowaru. Doprowadzamy wodę do wrzenia (silne wydobywanie się pęcherzyków spod dna szynkowaru) i przez około 1,5–2 godziny parzymy mięso w temperaturze 80–84°C (nie gotować). Po skończonym parzeniu szynkowar wkładamy na około 1,5 godziny do zimnej wody w celu jego wystudzenia. Następnie wkładamy szynkowar na 10 lub więcej godzin do lodówki a następnie odkręcamy pokrywę i wyciągamy salceson z woreczka. Teraz salceson jest już gotowy do spożycia. Smacznego!

Reklama

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3