Przepisy na wędliny podrobowe i pozostałe wędliny

Swojska kaszanka czy salceson. Do tego smalec i pieczenie. Wkrótce też pasztety!

Kaszanka (inaczej kiszka, śl. krupniok) to wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów takich jak: wątroba, płuca, skórki wieprzowe i tłuszcz. Podroby te są koloru czarnofioletowego (od krwi i kaszy) oraz mają najczęściej osłonkę z jelita wieprzowego. W zależności od regionu i producenta są grubsze lub cieńsze. Poniżej receptura na średniogrubą kaszankę parzoną.


Smak:                       1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00
Stopień trudności: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 1,5 kg kaszy jęczmiennej
  • 1 kg okrawków mięsa wieprzowego
  • 2 tylne golonki świńskie
  • 0,4 kg podrobów wieprzowych (wątroba, płuca)
  • 0,6 kg skórek wieprzowych
  • 1,5 szklanki krwi wieprzowej
  • 80 g soli kuchennej
  • 10 g majeranku
  • 8 g mielonego pieprzu czarnego
  • 6 g tymianku
  • 6 g mielonej kolendry
  • jelita wieprzowe

Sposób przyrządzenia:

Oczyszczone skórki oraz okrawki ugotować i odcedzić w chwili gdy będą już miękkie. Natomiast oczyszczoną golonkę ugotować również do miękkości w 1,8l wody z dodatkiem 15 g soli. Następnie wystudzone golonki pokroić w kostkę. Podroby również pokroić i zalać wrzątkiem pozostawiając pod przykryciem przez kwadrans. Następnie wyjąć i ostudzić. Wszystkie mięsne składniki zmielić ostatecznie w maszynce do mięsa z sitkiem o oczkach 5 mm.

Wywar z golonki doprowadzić do wrzenia. Dodać do niego kaszę jęczmienną, powoli mieszać i pozwolić się gotować przez 2-3 godziny pod przykryciem do momentu, gdy kasza zmięknie i napęcznieje. Po wychłodzeniu kaszy dodajemy do niej krew, zmielone mięso i podroby, resztę soli oraz wszystkie przyprawy. Masę dokładnie wymieszać i napełniać ją kiełbaśnice tworząc odcinki po około 25 cm. Kaszankę parzyć w temperaturze 80-82°C przez około godzinę a następnie lekko schłodzić pod strumieniem letniej wody i powiesić w przewiewnym chłodnym miejscu do obeschnięcia. Smacznego!

Reklama

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3