Najstarsze przepisy wędliniarskie dotyczą wędzonek, które są ściśle związane z odkryciem wędzenia przez myśliwych i zbieraczy z okresu paleolitu. Przyjmuje się, że już ponad 19 tysięcy lat temu przypadkowo poznano działanie ognia na mięso, które nie tylko konserwowało, ale również nadawało mięsu zwierząt, w tym ryb, lepszy smak.

Przepisy zamieszczone w tym dziale obejmują: szynki, szynki surowe dojrzewające, wędzonki szynkopodobne, łopatki, polędwice, balerony, boczki wędzone, słoniny wędzone, podgardla wędzone, wędzonki bekonowe, wędzonki z okrywą tłuszczowe i inne.