Przepisy na wędzonki

Popularne przepisy na wędzonki, m.in. boczek, schab i szynka

Schab parzony wędzony

Schab wieprzowy (Schweinscarre) dobrze przyrządzony to poemat dla podniebienia. Szczególnie dobrze smakuje właśnie ten — parzony i wędzony. Idealny do obiadu, jak również jako dodatek na kanapki z majonezem, musztardą czy chrzanem.

Smak:                       1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00
Stopień trudności: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 1 kg schabu wieprzowego
  • 1,5 litra przegotowanej i wystudzonej wody
  • 2 łyżeczki soli kamiennej
  • 2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego)
  • 2 łyżki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 2 liście laurowe (pokruszone)
  • 12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 średnie cebule
  • 1 główka czosnku
  • 1/2 litra czerwonego wina
  • 4 łyżki czerwonego winnego octu

Sposób przyrządzania:

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Wodę zagotować i wsypać wszystkie składniki poza mięsem. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Wlać ocet i wino. Zagotować i odstawić. Włożyć mięso do wrzącej zalewy. Przykryć. Odstawić do wystudzenia. Wyjąć wystudzony schab i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Nagrzać wędzarnię do temp 60ºC. Wędzić około 2 godzin do osiągnięcia temperatury 50ºC wewnątrz schabu. Po uwędzeniu schab powinien mieć kolor jasno-brązowy. Smacznego!

Autorem przepisu jest Paul Wieczor (Chefpaul)

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3