Przepisy na wędzonki

Popularne przepisy na wędzonki, m.in. boczek, schab i szynka

Wędzona golonka w galarecie



Smak:                       1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 5.00
Stopień trudności: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 1.00

Potrzebne składniki do golonki:

  • 1,2 kg golonki wieprzowej bez kości
  • 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu (mieszanka pieprzu czerwonego, zielonego i czarnego)
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 liście laurowe
  • 6 ziaren jałowca
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 1 litr wody
  • 25 g soli peklowej

Potrzebne składniki do galarety:

  • 1 litr wody
  • 2 nóżki wieprzowe
  • 0,1 kg skórek wieprzowych
  • 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
  • 1/2 główki czosnku
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki zielonego groszku konserwowego
  • ziele angielskie, liść laurowy, pieprz mielony, sól do smaku

Sposób przyrządzania golonki:

Peklowanie mięsa to najdłuższy etap w całym procesie przygotowania golonki. Najpierw należy zagotować około 1 litra wody i dodać do niego przyprawy (poza peklosolą), które uprzednio dobrze zostały zmiażdżone w moździerzu. Przez kwadrans mieszać wszystko na małym ogniu. Wystudzić wywar, dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać.

Mięso wstawić do ceramicznego lub szklanego naczynia i zalać ją zaprawą peklującą. Należy przy tym pamiętać, że golonka musi być całkowicie przykryta. Peklować na morko w chłodnym pomieszczeniu (temp. ok. 8°C) przez trzy dni, przewracając dwa razy dziennie. Po trzech dniach wyjąć z zalewy, osuszyć dobrze papierowym ręcznikiem, obwiązać szpagatem i powiesić w przewiewnym miejscu na 12 godzin w celu całkowitego obeschnięcia.

Kolejna faza to wędzenie golonki, którą należy rozplanować na trzy dni. W pierwszym dniu wędzimy golonkę zimnym dymem olchowym lub bukowym (do 30°C) dwa razy po około 2 godziny. Następnego dnia podnosimy temperaturę do około 40°C, wędzimy dwa razy po 2 godziny. Trzeciego dnia znowu podnosimy temperaturę do około 50°C. Barwa wędzonki po uwędzeniu powinna być od brązowego do ciemno-brązowego.

Ostatni etap to parzenie golonki przez około 1,5 godziny pod przykryciem w temperaturze około 85°C i utrzymując tą temperaturę wody trzymać golonkę pod przykryciem jeszcze godzinę.

Sposób przyrządzania galarety:

Włoszczyznę i obrany czosnek wrzucić do osolonej wody, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Ugotować wywar. Do wrzącego wywaru wrzucić nóżki i skórki wieprzowe, gotować na małym ogniu, szumując do zredukowania płynu o 2/3. Wyjąć nóżki i skórki a wywar przecedzić. Jajka ugotować na twardo. Golonkę pokroić na plastry i ułożyć na półmisku. Garnirować marchwią, porą, groszkiem, jajkami i czosnkiem. Zalać przestudzonym wywarem i odstawić w chłodne miejsce do stężenia. Smacznego!

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3