Przepisy na wędzonki

Popularne przepisy na wędzonki, m.in. boczek, schab i szynka

Szynka babuni gotowana

Na świecie występuje niezliczona ilość gatunków szynki mimo, że zasadnicze fazy wyrobu szynki są takie same. Wyróżnić można szynki surowe (szynki suszone na powietrzu i szynki wędzone) oraz szynki gotowane. Popularność niektórych rodzajów i gatunków szynki zależy w dużej mierze od klimatu i tradycji wędliniarskich danego kraju czy regionu. Tradycyjna szynka powstaje z udźca wieprzowego lub łopatki. Do niektórych gatunków stosuje się również mięso wołowe.

Szynka babuni to bardzo popularna w Polsce szynka gotowana z mięsa wieprzowego. Doskonałe nadaje się do kanapek oraz zimnych przystawek. Szynka babuni swój specyficzny smak zawdzięcza głównie goździkom, zielu angielskiemu i warzywnej oprawie.

Smak:                       1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00
Stopień trudności: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Średnia ocena: 0.00

Potrzebne składniki:

  • 1 cała szynka 4-5 kg
  • 2 marchewki
  • 1 mały seler
  • 1 duża cebula
  • 1 główka czosnku
  • woda 2,5 l
  • 4 goździki
  • 120 g peklosoli
  • pieprz 5 g
  • ziele angielskie 3 g
  • kolendra 3 g
  • gorczyca 2 g

Sposób przyrządzania:

Peklowanie szynki to najdłuższy etap w całym procesie jej przygotowania. Pierwszy krok to sporządzenie odpowiedniej 7% zalewy peklującej (solanki). Do tego celu powinno wystarczyć 2,5 l wody oraz 120 gram peklosoli. Po jej przygotowaniu nastrzykujemy domięśniowo szynkę (około 0,3 l solanki, 10 nastrzyknięć). Do pozostałej solanki wkładamy szynkę, która powinna być w całości w niej zanurzona. Naczynie powinno być przykryte a raz dziennie szynkę należy przewracać na drugą stronę. Peklowanie w temperaturze 2–5ºC powinno trwać 10–14 dni. Może się zdarzyć, że konieczne będzie wymiana solanki w przeciągu całego procesu peklowania. Szynka powinna mieć przyjemny zapach, jednolity mięsny kolor i dobry smak – można to sprawdzić poprzez wykrojenia części z szynki o podsmażenia jej.

Po wyjęciu z zalewy szynkę dobrze opłukujemy w ciepłej wodzie i oczyszczamy. Następnie sznurujemy i wieszamy w celu jej osuszenia na 12 godzin. Szynkę warto jeszcze dodatkowo poddać wędzeniu ciepłym dymem na 2–3 godzin, aż osiągnie ona lekko brązową barwę. Etap ten jednak można ominąć i parzyć przez 15 minut we wrzątku. Następnie suszymy przez trzy godziny i gotujemy w wodzie o temperaturze 76ºC przez 2–3 godziny, licząc około 45 minut na każdy kilogram szynki. Woda powinna bezwzględnie przez cały czas przykrywać szynkę. Na godzinę przed końcem gotowania wkładamy obrane i umyte jarzyny oraz zmielone przyprawy do garnka z szynką. Po tym procesie szynkę należy wystudzić i oczyścić z ewentualnego tłuszczu i galarety. Smacznego!

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3