• Domowe wyroby - powrót do tradycji

    Staropolska kuchnia polska

    Gdzie gosposia skrzętna i kucharka chętna
    Tam przy stole wesoło - dobry humor wkoło
    .

  • An Easy to Use Content System

    RokSprocket Extension

    RokSprocket is a versatile, content switchblade extension that has multiple layouts, themes and a rich user interface.

    Czytaj więcej
  • A Versatile Foundation

    Gantry Framework

    Gantry is a powerful cross-platform framework that sits at the heart of the template, powering various features.

    Czytaj więcej
  • Highly Flexible Menu System

    Two Menu Options

    Dropdown Menu is a CSS based system, with advanced features such as multiple columns and inline modules.

    Czytaj więcej
  • 1 Domowy wypiek chleba
    – łatwo i przyjemnie
  • 2 Domowy wyrób kiełbas krok po kroku
  • 3 Peklowanie mięsa, czyli konserwacja na lata
  • 4 Przydomowe sposoby na wędzenie mięsa i ryb
  • 5 Przyprawy świata – podział, historia i podstawowe informacje

Konina, kozina i inne gatunki mięsa

Konina to mięso z konia. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i niską zawartością tłuszczu. Świeże mięso z konia charakteryzuje się żywo czerwoną barwą i dość dużą twardością. Zawiera jednak stosunkowo dużo wody. Z koniny można przyrządzać zasadniczo wszystkie dania, które przyrządzamy z wołowiny i baraniny, gdyż mięso jest dość podobne do wołowiny. Specyfika mięsa końskiego polega na delikatnej strukturze i drobnych włóknach mięśniowych, co odróżnia je ją od wołowiny. Najbardziej charakterystycznymi cechami mięsa jest jego barwa oraz słodkawy zapach i smak.

Konina jest dość twarda po przyrządzeniu, dlatego warto przed podjęciem obróbki termicznej wykonać marynowanie – w tym celu kroimy koninę na plastry (w poprzek włókien mięśniowych), i te plastry zanurzamy na 4-12 godzin w roztworze z 3 części wody i jednej części octu. Dobrze jest do zaprawy octowej dodać przyprawy – pieprz, ziele angielskie, czosnek. Po marynowaniu mięso staje się miękkie i zmienia barwę na fioletową. W przypadku obróbki termicznej albo musimy zdecydować się na krwisty prawie surowy stek, albo długo dusić mięso. Średnio wysmażona konina, zwłaszcza jeśli nie była marynowana, jest twarda.

Konina nadaje się także doskonale do przyrządzania tatara i carpaccio. W sprzedaży spotkać można także czasem suszoną kiełbasę z koniny, o specyficznym smaku.

Wartości odżywcze

Konina to mięso o niskiej zawartości tłuszczu i niskiej kaloryczności. Zawiera ono jednak dużo białka (około 21%) o bardzo dużej wartości biologicznej. Największą zawartością białka (21,1%-22,4%) charakteryzuje się mięso źrebiąt, z wiekiem ubywa go na rzecz tłuszczu i składników mineralnych. Wartość koniny zwiększa także zawartość witamin – B1, B2, PP oraz soli mineralnych – szczególnie wapnia, fosforu i żelaza. Konina jest także dużo mniej kaloryczna niż pozostałe rodzaje mięs czerwonych, co jest spowodowane mniejszą zawartością tłuszczu śródmięśniowego.

Produkt
[100 g]
Energia
[kcal]
Białko
[g]
Węglowodany
[g]
Tłuszcze
[g]
Konina, mięso bez kości 129 21,5 0 2,5

W 2002, 14 krajów produkujących najwięcej koniny wyprodukowało jej 700 000 ton, z czego 2/3 w sześciu:
  1. Chiny
  2. Meksyk
  3. Kazachstan
  4. Włochy
  5. Argentyna
  6. Mongolia

W Polsce spożycie mięsa z konia jest bardzo niskie, a to z uwagi na brak tradycji spożywania tego mięsa i emocjonalny stosunek do tych zwierząt. Należy jednak zauważyć, że produkcja koniny w Polsce jest stosunkowa wysoka. Biorąc pod uwagę produkcję tego mięsa w 25 krajach Unii Europejskiej, która wynosi około 70 tysięcy ton, to od kilku lat blisko 30% tej produkcji należy do Polski - jednego z czołowych eksporterów koniny w Europie. Obecnie blisko 75% eksportowanych koni trafia do Włoch, i są to konie zimnokrwiste.

Kozina

Kozina, czyli mięso z kozy, jest bardzo cenione wśród smakoszy, których nie brakuje w szczególności w krajach wysoko rozwiniętych. Walory odżywcze, smakowe i zdrowotne sprawiają, że kozina zyskuje coraz większą popularność, a tym samym zbyt. Mięso to posiada niewielkie ilości tłuszczu, zwłaszcza młode koźlęta. Jest ponadto łatwo przyswajalne przez organizm. Do ras mięsnych należą: kozy górskie, kozy zachodnio-afrykańskie karłowate, kozy kameruńskie, pigmejskie i nigeryjskie.

Hodowla kóz jest zasadniczo mało opłacalna z uwagi na wysoki koszt pasz. Do największych importerów koziny należą Stany Zjednoczone a w Europie – Włochy. Natomiast największymi eksporterami są Bułgaria i Rumunia.

Reklama

София plus.google.com/102831918332158008841 EMSIEN-3
  • 1
  • 2